临沂西点蛋糕培训中称量配料准确还是体积测量准确?假如你有一个蛋糕变得太密集或太小，或者**部有裂纹，那么这些都是错误地测量你的面粉的问题，你可能并没有意识到你所犯的错误，但确实是体积测量的不准确，因为测量面粉的方法是不可靠的。我们可以这样测试一下，如果你用量杯直接从面包里舀出面粉，那么你的面杯里的面粉要比从汤包里舀进杯子的面粉多。
不管是称量配料准确还是体积测量准确在西点制作的过程中称重是尤为重要的，在烹饪艺术的其他领域，这种精确度并不重要。一个食谱不会失败或成功，因为你使用了27个绿豆而不是30个。但是烘焙，你不只是在处理食谱 - 你正在使用公式。商业面包师在配方中使用所有配料的重量，包括鸡蛋，黄油，糖，盐，甚至发酵粉和小苏打。在家里，我们没有大量处理，没有理由称重盐或发酵粉 - 数量太小。茶匙和汤匙很好。
通过以上对“西点培训中称量配料准确还是体积测量准确”问题的讲解希望同学们可以在西点制作的过程中采用称量配料的方法来制作西点做到配方与配料准确无误做出好的西点作品来。
在临沂蛋糕西点培训课上看到西点老师制作西点总要用机器打鸡蛋，那么西点制作蛋白需要打到什么程度才算好?
先蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。所以在制作西点的时候要根据西点品种的口感来判定蛋白需要打到什么成都，一般像芝士蛋糕口感偏软的西点，蛋白打至湿性发泡就行了。
在制作芝士蛋糕的时候做好的成品老是开裂，严重影响了芝士蛋糕的美观。为什么会有开裂的情况?
芝士蛋糕出现开裂的原因大致有以下3种：
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干;
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮*正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
知道了芝士蛋糕开裂的原因我们就可以轻松应对了!
1、使用水浴法烘烤，这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦，保证口感柔软好吃;
2、烤芝士蛋糕的时候较好将气窗打开，这样可以有效的减少开裂的可能，让蛋糕表面更加平整+光滑!
根据临沂沂州府蛋糕培训老师所介绍的方法希望你可以**解决芝士蛋糕成品开裂之以情况，同时也欢迎你来沂州府蛋糕培训学校接受专业的西点培训训练!
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